• El cocinero catalán disertó sobre “Qué podríamos cocinar sin energía“ y  Solla sobre “Cocina y Temperatura”
• Es el primer encuentro de los cuatro que se celebrarán este mes con la participación de Carme Ruscalleda, Juan Mari Arzak, Luis Alejandro Blanco, Marcelo Tejedor, Toñi Vicente, y Toño Pérez
• El objetivo de las jornadas es resaltar la importancia de la energía y las nuevas tecnologías en la cocina

UNION FENOSA y la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación de la Universidad Camilo José Cela inician hoy las jornadas “Energía y Cocina”. En este primer día interviene el propio Ferrán Adrià (“El Bulli”, Roses – Girona)  con la conferencia sobre “Que podríamos cocinar sin energía“ y Pepe Solla (“Solla”, San Salvador de Poio - Pontevedra) con “Cocina y Temperatura”.

La jornada de hoy es la primera de las cuatro que se celebrarán los próximos días 12, 19 y 26 de julio, en el Museo de Arte Contemporáneo UNION FENOSA (MACUF) en A Coruña (Avda. de Arteixo, 171). Cada una de ellas estará a cargo de dos grandes cocineros de reconocido prestigio nacional e internacional.

El objetivo de esta iniciativa de UNION FENOSA, pionera en el mundo de la gastronomía y en dónde también colaboran la Academia Española de Gastronomía y la Academia Gallega de Gastronomía, es divulgar las posibilidades que la energía y la tecnología del siglo XXI ofrecen a los cocineros a la hora de inventar nuevos platos, sabores y texturas, así como para lograr la máxima calidad en la alimentación, tanto en el aspecto gastronómico como en el de la salud.

En cada uno de los encuentros los protagonistas realizarán una exposición en la que pondrán de relieve la importancia que, desde su punto de vista, ha tenido el desarrollo de las fuentes de energía a la hora de cocinar y la influencia de las nuevas tecnologías en la gastronomía del siglo XXI y, en particular, en su cocina. Cada uno de ellos explicará su forma de cocinar, así como la tecnología que utilizan y la importancia de las superficies sobre las que actúan para elaborar determinados platos.

LOS ENCUENTROS

El día el 12 de julio intervendrán  Toño Pérez (“Atrio”- Cáceres) que hará una exposición sobre “La Inducción y el control de la temperatura”  y Marcelo Tejedor  (“Casa Marcelo”,  Santiago de Compostela - A Coruña) que se concentrará en la  “Cocina y nuevas máquinas”

Carme Ruscalleda (“Carme Ruscalleda”, Sant Pol de Mar – Barcelona) bajo el tema “Propuesta Naturaleza”  y Toñi Vicente (“Toñi Vicente”, Santiago de Compostela - A Coruña) con “ Tecnología y Cocina“ serán las encargadas de llevar las riendas el día 19 de julio.

La clausura, el día 26 de julio,  estará a cargo de Juan Mari Arzak (“Arzak”, San Sebastián - Guipúzcoa) con  “La Cocina Contemporánea” y Luis Alejandro Blanco Veira  (Jano,  “Playa Club” - A Coruña) con “Dualidad en la cocina”.

EFICIENCIA ENERGÉTICA

El sector de la restauración constituye uno de los grupos de atención de UNION FENOSA para el desarrollo y aplicación de su estrategia de Eficiencia Energética. Su objetivo es concienciar a los consumidores, ya sean domésticos o pymes, del uso racional de la energía compatible con la calidad de vida. El uso eficaz de la energía proporciona ahorros económicos por reducción del gasto, al tiempo que se participa en el desarrollo de una política energética más sostenible

Para desarrollar este proyecto UNION FENOSA creó el Centro de Eficiencia Energética a través del que mantiene una estrategia divulgativa sobre el uso más racional de la energía. Cuenta con consejos prácticos para pymes y clientes domésticos. También ha elaborado varios índices de eficiencia específicos para estos dos grandes grupos en los que concreta un ahorro posible si se siguen una serie de hábitos sencillos.

El Museo de Arte Contemporáneo UNION FENOSA (MACUF)

El Museo de Arte Contemporáneo UNION FENOSA (MACUF) inició en el año 2005 una nueva etapa con el objetivo de convertir el museo en un centro de la cultura contemporánea de referencia dentro y fuera de Galicia. El MACUF integra de forma equilibrada las actividades expositivas, escénicas, formativas, de divulgación y ocio como un espacio vivo que responda a las nuevas demandas de la sociedad, aunque no se olvida de la labor tradicional de los museos, como núcleos de conservación y puesta en valor del patrimonio.

La  Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica

La Universidad Camilo José Cela y Ferran Adrià propiciaron la puesta en marcha de la Cátedra el 28 de octubre de 2004. Su objetivo es acercar el mundo de la gastronomía al ámbito educativo, promoviendo el estudio y la investigación de las ciencias de alimentación y la educación gastronómica a nivel superior. Cada año, la cátedra desarrolla un amplio programa de actividades de formación, investigación y publicaciones. Destaca por su carácter multidisciplinar y sus objetivos son:

1. -  Crear un centro de formación en alimentación y gastronomía, que permita conocer la influencia de los alimentos en la cultura y la sociedad.
2. - Aportar los conocimientos imprescindibles para todo titulado superior, independientemente de su formación básica, en lo que se refiere a la alimentación, la nutrición y la gastronomía y su aplicación en la salud, en la cultura, en la economía y en la sociología.
3. -  Difundir en la sociedad la importancia de la alimentación y su relación con la gastronomía.
4. - Crear líneas de investigación en el mundo de la alimentación y la gastronomía, que redunden en un mayor nivel de salud y bienestar.

La Academia Española de Gastronomía

Es una asociación cultural sin ánimo de lucro cuyos miembros no son profesionales de la gastronomía, son aficionados con un gran interés y conocimiento de estos temas. Presidida por Rafael Ansón, la Academia asesora gastronómicamente la Guía CAMPSA y concede cada año, desde 1974, los Premios Nacionales de Gastronomía, en colaboración con la Secretaría General de Turismo y La Cofradía de la Buena Mesa.

La Academia Gallega de Gastronomía

Asociada a la Academia Española de Gastronomía, se constituyó el 5 de mayo de 1992  y está presidida por José Antonio Quiroga Piñeyro. Además de sus actividades académicas propiamente dichas, realizan reediciones de libros de cocina de grandes escritores gallegos y una guía gastronómica de Galicia.